Antipasti
MARE
Tataki di Tonno
20
Tataki di tonno rosso, cremoso di fagioli alla diavola, cipolla rossa marinata, capperi soffiati, olio alle erbe
Ceviche di Ricciola
25
Marinata con acqua di pomodoro, tabasco, pepe e lime, servita con mela smith, mais tostato, pannocchietta grigliata, cipolla rossa di Tropea, ravanello e chips di mais croccante
Crudité al Mare
60
Chiedere al Personale di Sala il Pesce del Giorno
Polpo Scottato
20
Servito con spuma di patate e lime, pomodorini confit e sedano candito
Sashimi di Salmone
23
Sashimi di salmone scottato e affumicato al timo con mandorle tostate
Astice alla Catalana
25
accompagnato da sedano arricciato con acqua e ghiaccio, cipolla rossa di Tropea caramellata all'arancia, emulsione di senape di crostacei, edamame e chutney di mango al ginger
Tartare di Scampi
23
Aromatizzata al lime, servita con mozzarella di bufala, acqua di pomodoro e basilico
Tartare di Tonno
23
in acqua di sedano e zeste di lime
Ricci Galiziani
12
Serviti con bruschette croccanti
TERRA
Tartare di Fassona
25
Tartare di Fassona, stracciatella di bufala, pomodorino giallo appassito, pesto di basilico e pomodorino confit
Magatello di vitello
18
Servito con salsa tonnata e cotto a bassa temperatura con pomodorini confit, capperi, fiore di Pantelleria e polvere di cucunci
Parmigiana alla Milanese
16
con fonduta di pecorino e burrata, datterino e olio al basilico
Frittura di Cardoncelli
16
Frittura di funghi cardoncelli con fonduta di parmigiano
Monachelle
16
Monachelle servite con una fonduta di Parmigianno e funghi Cardoncelli grigliati
Coperto 2,5€ a persona
Primi
MARE
Spaghetto Ricci
25
Spaghetti di grano duro, trafilato in bronzo, con ricci e quenelle di gambero rosso di Mazara del Vallo
Tonnarello Scampi
23
Tonnarello di pasta fresca prodotta dal Pastificio Graziano con scampi di prima scelta, zeste di lime in salsa dolce di datterino giallo e timo
Fregola
22
Fregola in brodo con fumetto di dentice allo zafferano, gambero bianco di Sciacca, gambero rosso di Mazara, dentice, cozze e vongole veraci
Linguine Vongole
23
Linguine di grano duro con vongole veraci e bottarga di muggine del Mediterraneo
Tagliatella Astice
28
Tagliatella di pasta fresca prodotta dal Pastificio Graziano con bisque di astice vivo del Mediterraneo e datterino rosso aromatizzato al basilico
Spaghetto Gambero Rosso
25
Spaghetto di grano duro, trafilato in bronzo, con bisque di gambero rosso di Mazara del vallo, gambero rosso a crudo, zeste di lime e pistacchio
Risotto Polpo
24
Riso Acquarello con crema di peperoni, polpo, capperi soffiati e burrata
Tonnarello Cacio e Pepe
23
Tonnarello di pasta fresca prodotta dal Pastificio Graziano con essenza di limone e quenelle di gambero rosso di Mazara del Vallo, zeste e pistilli di zafferano
Spaghetto Cozze
23
Spaghetto di grano duro, trafilato in bronzo, con cozze e zucchine aromatizzate allo zafferano
Pacchero al Ragù di Ricciola
22
Paccheri con fumetto di cernia e la sua polpa, mentuccia e datterino rosso
Calamarata Zucca e Calamari
22
Calamarata con vellutata di zucca, calamari e infusione di aglio
Ravioli ai Fughi Porcini e Gambero
25
Ravioli del pastificio Graziano ripieni con ricotta e cicoria, servito con funghi porcini della Valtellina, arricchiti con gambero bianco di nassa e la sua bisque e quenelle di gambero rosso
Busiata Marinara
24
Busiate fresche del Pastificio Graziano alla marinara con scampi, gambero, polpo, calamari, salmone, tonno, ricciola e cozze.
TERRA
Cappellaccio Piccadilly
20
Raviolo di pasta fresca prodotta dal Pastificio Graziano con ripieno di melanzane, basilico e ricotta servito in salsa dolce di pomodorini piccadilly al profumo di basilico con julienne di melanzane, fonduta con tuma e ricotta salata
Coperto 2,5€ a persona
Secondi
MARE
Trancio di Salmone
20
Servito su un letto di purea di patate, con tagliatella di verdure di stagione saltate
Frittura di Calamaro
20
Frittura di calamaro con gambero bianco di Nassa servita con una mayonese di aglio e cetriolo
Tonno Scottato
22
Servito con panatura alle erbe, cipolla scalogno glassata al burro e timo, accompagnato da una crema di fagioli e lime
Filetto di Baccalà
22
Laccato al miele, servito con mix di pomodorini e asparagi
Filetto di Spigola
22
Servito su una purea di broccolo bianco, aria all'astice, turbante di verdure di stagione
Trancio di Ricciola
23
Adagiata su un cremoso di patate, scalogno, olive e capperi, accompagnata con acqua di pomodoro
TERRA
Maialino Iberico
22
Cotto a bassa temperatura glassato in padella, accompagnato con purea di patate, cavolo viola marinato all’aceto e cicoria saltata
Hamburger alla Palermitana
18
Servito con scamorza affumicata e cipolla croccante, accompagnato da patate al forno, porro fritto e chips viola
Filetto di Manzo
25
Aromatizzato al timo, accompagnato da carotine al forno agli agrumi, demi glace, lingotto di patate e tartufo estivo
Coperto 2,5€ a persona
Dessert
Per i dolci chiedere al nostro personale
6
Coperto 2,5€ a persona